El Servicio Nacional Forestal y de Fauna Silvestre (Serfor) y la Universidad Le Cordon Bleu presentaron el Tomo I del recetario “Sabores del bosque”, una publicación que reúne 18 recetas detalladas de platos dulces y salados que tienen al aguaje proveniente del departamento de Loreto como ingrediente principal.

La publicación busca promover el aprovechamiento sostenible del aguaje y contribuir a generar mayor consumo de este recurso amazónico, incrementando su demanda mediante la diversificación de sus usos gastronómicos.

El aprovechamiento del aguaje data de mucho tiempo en la Amazonía. Diversas comunidades han consumido y consumen este fruto (crudo, cocido o fermentado) que forma parte importante del consumo de proteínas de muchas poblaciones amazónicas, y es una alternativa para la seguridad alimentaria.

En Perú, los aguajales conforman al menos el 14 % del territorio del departamento de Loreto. Estos ecosistemas que brindan importantes servicios ambientales albergan a la palmera de aguaje (Mauritia flexuosa), de la cual se extrae el fruto del mismo nombre.

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Sabores productivos

La mayoría de recetas de este compendio fue propuesta en el concurso gastronómico “Sabores del Aguaje”, organizado por Serfor y la U. Le Cordon Bleu en el 2025, y en el que participaron estudiantes de dicha universidad.

El recetario promueve nuevas formas de consumo del aguaje y busca ampliar su acceso a diversos mercados. Con ello se fortalece, a través de la gastronomía, la conexión entre las comunidades que aprovechan el recurso, las empresas, la cooperación nacional e internacional, la academia, los chefs y los consumidores.

“Nuestros bosques no solo representan una enorme riqueza natural, también son una fuente de productos y conocimientos que pueden contribuir al desarrollo de las poblaciones que dependen de ellos, siempre bajo criterios de sostenibilidad; y en ese camino el aguaje ocupa un lugar especial”, destacó el titular del Serfor, Erasmo Otárola.

El proyecto Probosques y Humedales, en el que se enmarca el tomo I del recetario, promueve el aprovechamiento del aguaje sin tala, contribuyendo a conservar más de 14 mil hectáreas de aguajales bajo planes de manejo y a recuperar áreas degradadas mediante la reforestación.

Un total de 259 familias loretanas de las comunidades San José de Parinari, San Roque 7 de Junio y Tangarana se beneficia con el proyecto para el caso del aguaje.

El Serfor fortaleció sus capacidades para formalizarse, negociar y vender. En ese contexto de manejo sostenible del bosque, en el 2025 se comercializaron 98 toneladas de aguaje por más de 66 mil soles.

En alianza con actores del sector público y la cooperación internacional, el organismo forestal impulsó la Pauta Metodológica del Aguaje que facilita el acceso de productores de aguaje a fondos no reembolsables de Procompite; y fue seleccionado por Fondoempleo para el financiamiento de otro proyecto de desarrollo del recurso por S/1.1 millones en Loreto.

Datos:

• El recetario “Sabores del bosque” se enmarca en el proyecto Fortalecimiento de la Gestión de los Recursos Naturales de Los Ecosistemas de Bosques y Humedales, implementado por el Serfor con el apoyo de la Agencia de Cooperación Internacional del Japón (JICA) y la participación del Gobierno Regional de Loreto, entre otros actores.
• El proyecto busca generar alternativas económicas que contribuyan a la conservación e incrementen el valor del aguaje y de otros recursos de los bosques de humedales amazónicos.